麵包的科學(令人感到幸福的香氣與口感的祕密)

作者: 吉野精一
系列: 知的
出版社: 晨星出版社
出版日期: 2020/03/06
ISBN: 9789864439737
頁數: 272

麵包的科學：令人感到幸福的香氣與口感的祕密


內容簡介

揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙，
了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學，
以及美味享用麵包的訣竅！

為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽，就可以那麼好吃？
知道後會更加美味的麵包豆知識：
1、全粒粉麵包對身體好嗎？
2、為什麼吃麵包容易餓？
3、第一次世界大戰讓麵包的做法進化了？
4、讓土司更好吃的祕訣是？
5、讓雞蛋三明治更好吃的祕訣是？
6、烤麵包機、製麵包機的進化
7、想了解世界各地的麵包

煽動食慾的烤麵包色和酥脆的外皮，柔軟又富有彈性的麵包芯，到底是怎麼做出來的呢？
本書將介紹這些創造出美味麵包的技巧，以及天南地北的麵包小故事！


本書特色

★介紹「麵包的魅力」背後的科學祕密，從原料特性到做法、製作程序等，按照順序一一解說。
★不只是麵包製作，本書還告訴你「麵包」的基本知識及歷史，讓您知道「麵包是什麼」「是如何誕生的」等有趣的事。
★「麵包的科學」是為了「做出更多美味的麵包」而誕生的研究，除了應用在麵包製作外，還能運用在食品加工等相關產業。
★提供享用美味麵包的科學小訣竅，介紹許多世界各地不同的麵包，讓您增廣見聞，沉浸在麵包的美味香氣中。