【生豆】谷吉厭氧發酵

*超過5公斤(含)以上請選擇宅配

頂級谷吉 厭氧發酵

■ 國家：衣索比亞

■ 產區：谷吉 Ylrgacheffee

■ 海拔：1699-1719公尺

■ 品種：原生種 (Heir loom)

■ 風味描述：花香、萊姆、柳橙、尤加利、水果軟糖、焦糖、Body厚實且細緻


厭氧的發酵過程－厭氧發酵處理法

厭氧發酵處理法，也稱作二氧化碳浸漬法，是一種應用在紅酒處理中的新方式，其中會將葡萄放入二氧化碳氣體之中，讓葡萄進入無氧狀態，這樣一來，葡萄即使沒有酵母菌，也能將自身果糖轉換成酒精，因而有特殊的香氣，並且釀造出來的葡萄酒香氣柔和、口感豐富。

厭氧發酵處理法的特色

1. 採用不鏽鋼容器（不會吸附之前的咖啡豆風味）放置咖啡果實，能讓風味更乾淨。
2. 在密閉的環境中進行發酵，各項因素更容易控制，每次處理的咖啡豆更易趨於一致，且芳香物質不易揮發。
3. 無氧的環境下進行發酵，風味更圓潤，容易帶有乳酪、奶油香氣。
4. 採用此法的咖啡豆風味，通常有更飽滿的醇厚度和酒香。